速冻库简单来说就是指是食物通过低温在短时间内迅速被冻结的方法，在食物或其他的物品被冻结的过程中会根据不同的材料发生不一样的变化，一般速冻冷库的温度范围控制在-15~-35℃的范围，主要用于食品行业、医药行业以及一些化工原料行业。

当我们把一些水果蔬菜使用速冻冷库进行保存时会有意想不到的效果，也就是我们所讲的优势，比如：

其一：能很好的抑制水果蔬菜的呼吸作用，适当的减少有机物的消耗，保持住蔬菜水果原有的风味。

其二：确保在一定时间内水果蔬菜中含有的水分不会大量的流失，延长其中的新鲜度。

其三：我们知道果蔬在采摘之后就失去了提供营养的途径，会出现腐烂的情况，所以冷库能做到抑制细菌的繁殖，一定时间内不会出现变质的情况。

其四：主要的是果蔬在低温环境下酶的活性降低，间接的抑制乙烯的产生，适当的延长果蔬的成熟期以及衰老期，会有一个较长时间的货架期，给我们自身提高一定的销售额。

存放在速冻冷库中的食品也具有一定的优点，比如：不出出现食品中的细胞之间产生大块状的冰晶体，在低温环境下食品中水分不会流失，当我们取出时进行解冻的过程也不会使得其中的营养成分过多流失。