蔬果保鲜冷藏库用于贮藏各类形象蔬菜水果，能抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜存期。水果的保鲜温度范围为0℃~15℃，冷冻贮藏可以降低病原菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程，可使果蔬保持鲜度脆性。出库后的果蔬，其水分、维生素C含量、糖分、酸度、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求，从而达到组织衰败，延长贮藏期的目的，是现代水果低温保鲜的主要方式。